Αγιορείτικη συνταγή: Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Η 25η Μαρτίου είναι μια ημέρα με διπλή σημασία για τον ελληνισμό, καθώς τιμούμε τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου και την Επανάσταση του 1821.
Στο Άγιον Όρος, όπου η νηστεία αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της μοναστικής ζωής, η ημέρα αυτή ξεχωρίζει και γιορτάζεται με ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής παράδοσης: τον μπακαλιάρο με σκορδαλιά.

Ο παστός μπακαλιάρος καθιερώθηκε στα μοναστήρια ως λύση για την απουσία φρέσκου ψαριού, καθώς ήταν εύκολος στη συντήρηση και μεταφορά. Οι μοναχοί τον ξαλμυρίζουν σχολαστικά, τον τηγανίζουν με απλά υλικά και τον συνοδεύουν με σκορδαλιά, που ενισχύει τη γεύση και τις ευεργετικές της ιδιότητες. Το γεύμα αυτό είναι μια ξεχωριστή στιγμή στην αυστηρή αγιορείτικη καθημερινότητα, συνδυάζοντας τη λιτότητα με την παράδοση, ενώ συμβολίζει τη χαρά της ημέρας και τη δύναμη της πίστης.

Υλικά:

1 κιλό παστός μπακαλιάρος
½ φλιτζάνι λάδι
1 ματσάκι σέλινο
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο
5 πατάτες
3 κουταλιές ξίδι
2 κουταλιές άνηθο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Τεμαχίζουμε τον μπακαλιάρο, αφαιρούμε τα πτερύγια και την ουρά και τον ξαλμυρίζουμε  για 24 ώρες.  Απλώνουμε στον νταβά το σέλινο και πάνω του τα κομματάκια του μπακαλιάρου. Από πάνω ρίχνουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε λάδι και νερό. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά ώσπου να χυλώσει η σάλτσα.

Πριν χυλώσει όμως παίρνουμε 2½ φλιτζάνια ζουμί που θα μας χρειαστεί για την σκορδαλιά. Βράζουμε τις πατάτες τις καθαρίζουμε και τις περνούμε από τον μύλο. Λιώνουμε τα σκόρδα στο γουδί. 

Αναμειγνύουμε τον πουρέ με τα σκόρδα, αλάτι, πιπέρι, το ξίδι, τον άνηθο και το ζουμί από το ψάρι ώσπου να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα.

Αφού κατεβάσουμε τον νταβά από την φωτιά περιχύνουμε το ψάρι με τη σκορδαλιά και κουνάμε καλά τον νταβά.

Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο του Αγιορείτη μοναχού π. Νικήτα ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ.